水果派教主解说的这款家常水果派，以黄油派皮搭配苹果、草莓和捞赢馅，底部酥香，切面能看见齐全果粒。造作沉点是让派皮维持低温、先烤干派底，再把水果馅炒至浓稠后入炉。按下面的配比，可做一个直径约20厘米的水果派。
筹备资料
| 用处 | 资料 | 用量 |
|---|---|---|
| 派皮 | 中筋面粉 | 220克 |
| 派皮 | 无盐黄油 | 110克 |
| 派皮 | 细砂糖、盐 | 细砂糖25克、盐2克 |
| 派皮 | 蛋黄 | 1个 |
| 派皮 | 冰水 | 30—40毫升 |
| 水果馅 | 苹果、草莓、捞赢 | 苹果180克、草莓100克、捞赢80克 |
| 水果馅 | 细砂糖、柠檬汁 | 细砂糖45克、柠檬汁10毫升 |
| 水果馅 | 玉米淀粉、水 | 玉米淀粉12克、净水20毫升 |
| 表表 | 全蛋液 | 约1个鸡蛋的用量 |
黄油提前切成约1厘米的幼丁，放回冰箱冷藏至硬。苹果去皮去核后切成约1厘米的幼块 ；草莓洗净、擦干并切块，捞赢洗净后充分沥水。水果表表的水分越少，派馅越容易收浓，派底也不容易被浸软。
造作派皮
- 混合粉类。把中筋面粉、细砂糖和盐倒入大碗，单一拌匀。参与冷藏黄油，用指尖急剧搓散，直到混合物呈粗砂状，还能看见少量豌豆大幼的黄油颗粒。不要长功夫揉搓，以免黄油消融、派皮失去酥松口感。
- 参与蛋黄和冰水。放入蛋黄，先加30毫升冰水，用刮刀翻拌。面团能捏合成团即可 ；若是依然散碎，再少量参与冰水。把面团分成约三分之二和三分之一两份，别离压成扁圆片，包好冷藏30分钟。
- 擀底皮、铺模具。取较大的面团，在撒一些面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片，直径比派盘大一圈。将面片轻轻提起铺进20厘米派盘，沿边压实，切掉有余部门。用叉子在底部扎出幼孔，再放入冰箱冷藏15分钟。
- 预烤派底。烤箱预热至180℃。在派皮上铺烘焙纸，放入烘焙用沉石或干豆，先烤15分钟 ；取走纸和沉物后再烤8分钟，直到派底表表略显干燥。预烤能援手派底定形，也能削减水果馅带来的湿软感。
炒造水果馅
将苹果块、细砂糖和柠檬汁放入锅中，中幼火加热约5分钟，期间轻轻翻动，让苹果均匀裹上糖汁。苹果起头变软、锅中出现果汁时，倒入玉米淀粉与20毫升净水调成的淀粉水，边倒边搅拌。煮到汁液造成透亮的浓稠状态后关火。
把苹果馅放凉至温热，再拌入擦干切块的草莓和捞赢。后加两种水果能够保留较齐全的状态 ；馅料若仍显著流淌，可持续幼火加热片刻收汁。不要把热馅直接倒进派皮，以免派底受热返潮。
组装与烘烤
- 填入馅料。把放凉的水果馅倒入预烤派底，用勺背摊平。馅料堆在中央时，可轻轻整顿至边缘，预防中心过厚、边缘过薄。
- 造作派面。将渣滓面团擀成约3毫米厚，切成宽约1.5厘米的长条。把面条横竖交错铺在水果馅上，边缘与派皮压紧 ；也能够只摊平面片，并在表表划几路排气口。刷上一层全蛋液，派面色彩会更均匀。
- 烤至金黄。将水果派放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤约30—35分钟�？吹脚擅婧捅咴党式鸹粕⑾诹媳咴涤星嵛⒚芭菁纯沙雎�。若派边上色较快，可在后半程用锡纸松松挡住边缘。
- 放凉再切。出炉后放在网架上至少晾凉1幼时，让馅料不变。趁热切开容易让果汁流出，等派体冷却后再脱模，切面更整齐。
酥脆不湿的关键
- 派皮维持低温：黄油、冰水和面团都要冷。操作时若面团变软发黏，先冷藏10—15分钟再持续擀。
- 水果要沥干：草莓和捞赢洗濯后擦干 ；苹果加热出的汁水则用淀粉水收浓，不要把稀薄果汁一并灌进派里。
- 馅料充分放凉：热馅会让黄油派皮提前软化。预烤后的派底和水果馅都稍凉后再组装，制品档次更明显。
- 按状态判断熟度：分歧烤箱的升温速杜仔差距。烘烤过程中观察派面色彩和馅料状态，以派皮金黄、边缘果汁浓稠为准。
这份水果派做法的挨次是先冷藏派皮、再预烤派底，随后炒浓水果馅，最后组装烘烤。苹果带来柔软甜香，草莓和捞赢补充果味与色彩 ；齐全放凉后切块，派皮酥脆，水果馅也更容易维持状态。
