人人爱人人色，把这句俏皮话放到餐桌上，最适合形容一盘色彩鲜亮、味路合拍的家常菜。红黄绿彩椒配上嫩鸡丁，炒好后色彩明快，鸡肉鲜嫩入味，彩椒爽脆微甜，既能配米饭，也能装进方便。做法不复杂，食材在家常菜市场就能买齐，忙乱的工作日晚餐也能很快端上桌。
这路彩椒鸡丁的好吃之处，不只是色彩丰硕。鸡肉吓酌调料抓匀，短暂腌造后再急剧滑炒，口感嫩而不柴；彩椒后下锅，只炒到断生，仍保留清脆甜香。酱汁用生抽、蚝油和一些糖调出咸美味，不用浓沉的调味料，也能让鸡丁滋味足、彩椒有光泽。
食材筹备
- 鸡胸肉300克，切成约2厘米见方的幼��；也可用去骨鸡腿肉，口感会更软嫩。
- 红彩椒半个、黄彩椒半个、青椒半个，去籽后切成大幼相近的幼块。
- 蒜2瓣切片，姜2片切丝；喜欢葱香的，能够另表筹备1根葱切段。
- 腌鸡丁用生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙。
- 调味汁用生抽1汤匙、蚝油1汤匙、净水2汤匙、白糖半茶匙；口味偏淡时可削减蚝油。
- 另备食用油适量、黑胡椒一些。盐先不急着放，尝过味路后再决定是否补少量。
彩椒不用拘泥于红、黄、绿各占几多。红椒甜香显著，黄椒味路柔和，青椒带一点清新气味，搭配起来档次更丰硕。鸡肉切得均匀，成熟功夫就更靠近；若是鸡丁有大有幼，幼块容易炒老，大块中心又不容易熟。
腌好鸡丁，先把底味打进去
鸡胸肉表表擦干后切丁，放入碗中，参与生抽、料酒和淀粉，用手或筷子朝统一方向拌匀。再加一茶匙食用油拌开，腌10分钟左右。淀粉能援手鸡肉表表形成薄薄一层�；�，最后再放油，也能让鸡丁入锅后不容易粘连。料酒不宜放得太多，以免挡住鸡肉自身的美味。
趁腌造的功夫调好酱汁，并把彩椒、蒜和姜筹备安妥。炒菜时必要急剧翻动，提前备齐食材，比鸡丁已经下锅后再切彩椒从容得多。若筹备带饭，彩椒能够切得稍大一些，稍后炒到断生即可，复热后依然保有口感。
下锅快炒，鸡丁嫩、彩椒脆
- 热锅滑油：锅烧热后倒入适量食用油，油温升高时放入鸡丁，迅速放开。先让一面煎至变白，再翻动炒散。
- 鸡丁炒至八成熟：鸡丁表表变白、中心不再呈生肉色时，先盛到盘中。不要一向留在锅里等彩椒炒熟，不然鸡肉容易失去嫩度。
- 炒香辛料和彩椒：锅中留少量底油，放入姜丝和蒜片炒出香味，再倒入红、黄、青彩椒，中大火翻炒约1分钟。
- 合炒调味：把鸡丁倒回锅中，沿锅边淋入调好的酱汁，急剧翻炒约1分钟，让鸡肉和彩椒均匀裹上薄汁。
- 查抄熟度出锅：确认鸡丁熟透、彩椒仍有脆感后关火。尝味路再按需加盐，喜欢微微辛香的能够撒一些黑胡椒。
炒造时火力要够，锅里食材也不要堆得太满。若锅较幼，能够先把鸡丁炒好盛出，再炒彩椒，最后合炒；这样不容易因锅温骤降而出水。酱汁提前调好，合炒时一次倒入，鸡丁不会在锅里停顿太久，彩椒也能维持鲜亮。
色彩好看，味路也要有档次
红黄绿三种色彩让菜品看起来热烈，但色彩并非越多越好。彩椒切块大幼一致，盘中视觉更整齐；鸡丁和椒块比例靠近，一口里寂仔鸡肉的鲜，也有蔬菜的甜脆。装盘时能够把色彩较鲜明的红黄椒放在表表，趁热上桌，单一的家常菜也显得清新有食欲。
配米饭时能够把酱汁稍微留得多一些，让咸美味渗进米饭；若想清淡些，就少放蚝油，并把彩椒炒得更脆。家里有胡萝卜，也可切少量幼丁一起翻炒，不外不要放得太多，以免甜味盖过鸡肉。喜欢菌菇口感的人，可加几片香菇，但必要先炒到水分收干，再放彩椒和鸡丁。
这路菜也很适合做一顿单一的家庭晚餐：鸡丁提供鼓满口感，彩椒增添清新滋味，一锅炒好就能配主食。趁热吃，鸡肉柔软、椒块爽脆；放凉后装进方便，色彩仍旧能干。所谓人人爱人人色，不用钻营复杂摆盘，把食材切得整齐、火候拿捏切当，家常菜也能让人一眼想加注吃过还想再做。
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