入秋之后，气象仍有些闷热，想吃得清新，又不想在灶台边忙得满头汗，能够拌一盘彩蔬鸡丝。这里说的“人人爱人人色”，就把它做成一路色彩丰硕、口感清脆、味路鲜亮的家常凉拌菜：红黄彩椒、翠绿黄瓜搭配嫩鸡丝，入口有鲜、有脆、有微酸微辣，端上桌看着清新，配米饭、面条或当作轻食都相宜。
这路菜的做法不复杂，鸡肉选用已经熟造的即食鸡胸肉，不用开仗；蔬菜洗净切好，调一碗单一的蒜香酱汁，拌匀就能吃。色彩不是摆盘的装点，而是食材自身带来的清新感。彩椒微甜，黄瓜爽脆，鸡丝掌管鼓腹，几种味路相互衬托，吃起来不会单调。
食材筹备：一盘约两人份
- 即食鸡胸肉：200克，原味或低盐口味都能够，撕成细丝。
- 黄瓜：1根，约180克，拍松后切成细条，口感比直接切片更容易挂住酱汁。
- 红彩椒：半个，约70克，去籽后切细丝，带来清甜和鲜亮色彩。
- 黄彩椒：半个，约70克，切成与红彩椒粗细相近的条。
- 熟玉米粒：60克，沥干水分，增长一点天然甜味。
- 蒜：2瓣，切成细末；不喜欢显著蒜味，能够减至1瓣。
- 熟白芝麻：1茶匙，约3克，用来增长香气和口感。
- 调味汁：生抽1汤匙、米醋1汤匙、芝麻油1茶匙、凉白开1汤匙；喜欢微辣可加辣椒油半茶匙。
即食鸡胸肉自身已有咸味，调味汁里的生抽不用放得太多。家中没有黄彩椒，也能够用少量胡萝卜丝代替；若是用胡萝卜，尽量切细一些，让它和黄瓜、彩椒的口感靠近。
不开仗的做法，拌出鲜嫩爽脆
- 处置蔬菜。黄瓜洗净擦干，用刀背轻轻拍裂，再切成约5厘米长的细条。红、黄彩椒去掉籽和白色筋膜，切成细丝。切得均匀一些，拌的时辰每一口都容易夹到分歧食材。
- 筹备鸡丝。拆开即食鸡胸肉，顺着纹理撕成细条。鸡丝不用撕得太碎，保留一点厚度，吃起来更有肉感。若鸡肉表表有较多汁水，可用厨房纸轻轻吸掉，预防拌好后盘底积水。
- 调一碗酱汁。把生抽、米醋、芝麻油和凉白盛开入幼碗，参与蒜末搅匀。想要更鲜明的香辣味，再放半茶匙辣椒油；家里有人不吃辣，就把辣椒油单独放在桌边。
- 先拌鸡丝。将鸡丝放入大碗，倒入约一半酱汁，轻轻翻拌，让鸡肉先吸收咸鲜和蒜香。静置两分钟即可，不必要长功夫腌造。
- 参与蔬菜。放入黄瓜、红黄彩椒和玉米粒，把剩下的酱汁沿碗边淋下，再用筷子从底部向上翻拌。作为轻一些，黄瓜不容易被压出太多水。
- 撒芝麻装盘。尝一下味路，感触清淡可补少量生抽，喜欢酸爽则再加半茶匙米醋。最后撒上熟白芝麻，装盘后尽快食用，蔬菜脆度最好。
色彩好看，关键是切配和拌法
做“人人爱人人色」剽盘彩蔬鸡丝，红、黄、绿三种色彩搭在一路就足够鲜明，不必要筹备一长串配料。彩椒切得太宽会显得生硬，太细又容易失去爽脆感，切成约3毫米宽的细条比力相宜�；乒吓牧押笤偾�，切面不规定，调味汁能附着在缝隙里；不外拍的力度要轻，拍开即可，不用捣碎。
拌菜时先给鸡丝调味，再放蔬菜，味路会更均匀�；乒先菀壮鏊�，因而不要提前很久加盐，也别把所有酱汁一次倒进去。若筹备稍后上桌，能够先把蔬菜、鸡丝别离放在碗里，吃前再加酱汁翻拌。这样放一下子，黄瓜仍能保留脆感，盘底也不容易出现一层水。
酱汁的酸、咸、香能够按口味微调。偏清新的搭配是生抽与米醋各1汤匙，芝麻油节造在1茶匙；想让味路更柔和，可把凉白开增长到1.5汤匙。喜欢浓郁蒜香的人能够多放半瓣蒜，喜恍葶辣的人则加一些辣椒油。每次只少量增减，拌匀后再尝，比力容易调到相宜的味路。
上桌搭配与变动
当作正餐配菜时，这盘鸡丝能够和杂粮饭、凉面或馒头一路吃；想做成一份单一的轻食，可把食材放在生菜叶上，再配几片全麦面包。若家里有熟鹰嘴豆，能够加50克增长绵软口感；有海苔碎，也能够在装盘前撒上一幼撮，美味会更凸起。配料不用全加，保留鸡丝、黄瓜和彩椒这几样主角，味路已经很齐全。
彩椒带来清甜，黄瓜添上水润脆感，鸡丝吸住蒜香酱汁，玉米粒则让每一口多一点软糯。无需开仗，不用复杂调味，洗怯注调汁、拌匀三步就能实现。入秋想吃一盘鲜嫩爽口的幼菜，就把“人人爱人人色”做成这路彩蔬鸡丝：色彩亮眼，口感有档次，端上桌便很容易成为一顿饭里最先被夹完的那盘。
