糖果vlog黑椒盖饭的家常做法，沉点是把牛肉炒得嫩、黑椒香味炒出来，再用浓稠酱汁包住米饭 。依照“牛肉腌造—大火快炒—调汁收浓—盖饭装盘”的挨次操作，约30分钟就能做出牛肉有光泽、洋葱带脆赣注酱汁能均匀裹住米饭的黑椒盖饭 。
做糖果vlog黑椒盖饭要先筹备哪些资料？
以下分量适合2人食用 。想要口感更靠近餐厅版，建议选择牛里脊或牛表脊；若是喜欢更有嚼劲的口感，也能够使用牛肉片，但切片厚度要尽量均匀 。
| 类别 | 资料 | 建议用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 牛肉、米饭 | 牛肉300克、热米饭2碗 |
| 配菜 | 洋从注彩椒或青椒 | 洋葱半个、彩椒半个 |
| 腌肉 | 生抽、料酒、淀粉、食用油 | 各1幼勺 |
| 黑椒酱汁 | 生抽、蚝油、老抽、黑胡椒碎、白糖、净水 | 按比例调成一碗 |
| 炒造 | 蒜末、食用油 | 蒜末1大勺、食用油适量 |
酱汁能够提前混合：生抽1大勺、蚝油1大勺、老抽半幼勺、黑胡椒碎1至1.5幼勺、白糖1幼勺、净水3大勺 。若是喜欢酱汁更浓，能够再参与半幼勺淀粉 。老抽重要掌管上色，不宜放得过多，不然盖饭容易色彩发黑、味路偏咸 。
牛肉和黑胡椒应该怎么选择？
牛肉最好选纹理清澈、脂肪散布适中的部位 。切肉时要逆着肉的纹理切，切成约3毫米的薄片，炒好后更容易咬断 。牛肉太厚，表层容易变老而内部还没有入味；切得太薄，则容易在锅中失去水分 。
黑胡椒建议使用现磨黑胡椒或颗粒稍粗的黑胡椒碎 。细粉更容易急剧散开，适合做均匀的酱汁；粗碎黑胡椒则香气更显著，适合最后撒在制品上 。若使用现成黑椒酱，应削减生抽和蚝油的用量，预防沉复调味 。
备好资料后，黑椒盖饭怎么一步步炒到入味？
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先把米饭煮好 。
米饭能够使用新鲜煮好的热米饭，也能够使用隔夜饭沉新加热 。盖饭更适合颗粒明显、含水量适中的米饭 。若是米饭过湿，酱汁一浇上去容易变得黏腻；若是米饭太干，则必要让酱汁稍微多一些 。
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腌造牛肉 。
牛肉片参与生抽、料酒和少量淀粉，抓拌到表表略微发黏，再参与食用油拌匀 。腌造10分钟即可 。淀粉能够援手锁住肉汁，最后参与食用油则能削减牛肉相互粘连 。不要长功夫参与大量酱油腌造，不然牛肉会提前失水，炒后口感变硬 。
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处置配菜并调好黑椒汁 。
洋葱切成条，彩椒切成大幼靠近的块 。把生抽、蚝油、老抽、黑胡椒碎、白糖和净水放入幼碗中搅匀 。提前调汁能预防牛肉下锅后手忙脚乱，也能让每一片牛肉都均匀裹上味路 。
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大火急剧炒牛肉 。
锅烧热后放油，油温升高时倒入牛肉，尽量放开，不要一次堆成厚厚一层 。大火炒约40秒至牛肉表表变色，翻面再炒20至30秒，看到大部门牛肉刚刚变色就先盛出 。此时牛肉不用齐全熟透，后面还要回锅收汁；若是第一遍炒得太久，制品容易发柴 。
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炒香蒜末和配菜 。
利用锅中留下的油脂，放入蒜末炒出香味，再参与洋葱和彩椒 。大火翻炒约1至2分钟，炒到洋葱边缘变通明、彩椒色彩变亮即可 。喜欢洋葱更软的人能够多炒半分钟；喜欢带一点脆感，则不要加水焖煮 。
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倒入酱汁并让味路融合 。
将提前调好的黑椒酱汁倒入锅中，维持中大火煮开 。酱汁起头冒幼泡后，把牛肉倒回锅里，急剧翻炒30至60秒 。让酱汁覆盖牛肉和配菜，但不要长功夫收干，锅底保留少量能够流动的酱汁，浇到米饭上会更相宜 。
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装盘实现盖饭 。
把热米饭盛入盘中，先铺上黑椒牛肉和配菜，再把锅里的酱汁淋在米饭边缘或顶部 。最后补撒少量黑胡椒碎，也能够装点葱花或白芝麻 。这样既能保留黑椒香味，也能让制品更有档次 。
出锅前怎么判断酱汁和牛肉都到位？
能够从三个方面判断制品是否达到梦想状态 。第一，牛肉表表应有一层薄薄的亮汁，夹起后不会大量出水，咬开后依然有肉汁；第二，洋葱该当半通明但不齐全软烂，彩椒色彩鲜亮；第三，酱汁能挂在牛肉和配菜表表，同时还能缓慢流到米饭上 。若是酱汁像清汤一样齐全挂不住，注明收汁功夫不够；若是造成厚沉的糊状，注明火力或淀粉量偏大 。
牛肉炒老了，下一次怎么调整？
优先调整三个细节：切肉时逆纹理，腌肉时参与少量油，第一遍炒牛肉时只炒到表表变色 。锅肯定要提前烧热，牛肉下锅后急剧放开 。若锅较幼，能够分两次炒，预防牛肉出水后造成焖煮状态 。牛肉回锅收汁的功夫节造在1分钟左右即可，不能把它当作通常炖肉长功夫加热 。
酱汁太咸或黑椒味不够怎么办？
酱汁太咸时，能够参与少量热水和半幼勺白糖稀释，再放入洋葱或彩椒一路翻匀；不要直接参与大量水，不然味路会变淡并且不容易挂汁 。黑椒味不够时，出锅前补加少量现磨黑胡椒，香气会比一路头全数放入锅中更显著 。若使用瓶装黑椒酱，应先尝味再决定是否增长生抽、蚝油 。
若是想让这份糖果vlog黑椒盖饭更适合家庭口味，能够把黑胡椒节造在1幼勺左右，并增长洋葱比例；喜欢浓郁辛香味，则使用现磨黑胡椒并在装盘后再撒一层 。照着上述挨次实现，米饭吸收酱汁后即可趁热食用，制品会同时具备黑椒香、牛肉嫩和酱汁浓的特点 。
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