这份水果派烘焙教程以20厘米派盘为例，做出一只表皮酥松、果馅酸甜的家庭水果派，约可切成6份。操作沉点是让派皮维持低温、把果馅炒至浓稠，再经过两段烘烤定型 ；苹果搭配捞赢，色彩和口感都很协调。
资料与配比
| 部门 | 资料 | 用量 |
|---|---|---|
| 派皮 | 低筋面粉 | 200克 |
| 派皮 | 无盐黄油，冷藏后切丁 | 100克 |
| 派皮 | 糖粉 | 30克 |
| 派皮 | 全蛋液 | 35克 |
| 派皮 | 盐、冰水 | 盐2克，冰水10—20克 |
| 果馅 | 苹果，去皮去核后切丁 | 250克 |
| 果馅 | 捞赢 | 100克 |
| 果馅 | 细砂糖、玉米淀粉 | 40克、12克 |
| 果馅 | 柠檬汁、黄油 | 10克、10克 |
| 表表 | 蛋液、粗砂糖 | 适量 |
苹果可选口感脆、酸甜适中的种类。捞赢能够换成切幼块的草莓或梨，果肉总量维持在350克左右即可。冰水不要一次倒完，面团能聚拢成团就能够终场加水。
造作步骤
- 混合派皮资料。低筋面粉、糖粉和盐放入盆中拌匀，参与冷黄油丁。用指尖急剧搓捏，让黄油与面粉形成粗细不一的幼颗粒 ；不要长功夫揉搓，以免黄油消融、派皮烤后变硬。
- 整顿面团并冷藏。参与全蛋液，吓酌刮刀切拌，再少量参与冰水。面粉刚好能捏成团时终场操作，不用揉到光滑。将面团压成扁圆片、包好，冷藏30分钟。
- 炒造水果馅。苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中，中幼火加热约5分钟，炒到苹果略微软化并渗出汁水。玉米淀粉加少量冷水调匀，倒入锅中急剧搅拌 ；汁液变通明浓稠后，参与捞赢和黄油，拌匀关火，摊盛开凉。
- 铺入派盘。烤箱预热至180℃。取约三分之二面团，在撒有少量面粉的台面擀成约3毫米厚的圆片，铺进20厘米派盘，轻轻压实盘底和边缘。用叉子在底部扎出幼孔，剪去有余边缘。
- 预烤派底。在派皮上铺烘焙纸并放入烘焙沉石或干豆，180℃烤12分钟。取出沉物和烘焙纸，再烤5分钟，让派底表表略微干燥。取出后静置几分钟，预防热派底遇到果馅时迅速吸水。
- 参与果馅并装璜。把放凉的果馅均匀铺入派底。将渣滓面团擀开，切成约1.5厘米宽的长条，交错铺在表表形成网格 ；也能够整片盖上，并在中央划出几路排气口。派皮边缘轻压粘合，刷一层蛋液，撒一些粗砂糖。
- 烘烤至金黄。派放在烤箱中基层，180℃烤25—30分钟，看到网格和边缘呈金黄色即可。若派边上色较快，可在后半程盖一圈锡纸。出炉后至少放凉40分钟再切，果馅会更不变，不容易流出。
酥脆口感的关键
派皮从搓黄油到擀开都要尽量维持风凉。气象热时，可把擀好的面片连同派盘再冷藏10分钟后入炉。派底预烤不是为了烤熟整只派，而是先削减底部受潮 ；果馅也要先炒浓、彻底放凉，不能带着一锅稀汁直接倒进派盘。
判断烤熟时看色彩和边缘状态：派皮应呈均匀金黄，派馅边缘能看到轻微冒泡。刚出炉的果馅温度高、质地软，急着切开容易塌散 ；充分放凉后再分切，派皮更齐全，苹果与捞赢的酸甜汁也能留在切面里。
