幼马拉大车吃孺子鸡，能够做成一锅鸡肉鲜嫩、蘑菇吸汁的家常菜。这里把这个俏皮说法当作菜名来理解：以一只幼孺子鸡为主料，配上香菇和调味料，用先煎后焖的方式把香气收进鸡肉里。成菜肉嫩不柴，汤汁拌饭也相宜，家庭灶台用炒锅或砂锅都能实现。
孺子鸡个头较幼，肉质细嫩，烹饪功夫不用像老鸡那样长；蘑菇能吸收鸡油和酱汁，让一锅菜寂仔肉香也有菌菇的美味。菜名并非固定的传统菜式名称，下面介绍的是一份容易复现的家常做法，口味以咸鲜微甜为主。
食材筹备
| 食材 | 用量 | 处置方式 |
|---|---|---|
| 孺子鸡 | 1只，约900克 | 斩成适口块，冲净后擦干 |
| 鲜香菇 | 150克 | 去蒂，大朵切半 |
| 姜 | 20克 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段，葱白与葱绿分隔 |
| 蒜 | 4瓣 | 拍松 |
| 生抽 | 2汤匙，约30毫升 | 用于提鲜调味 |
| 老抽 | 1茶匙，约5毫升 | 用于上色 |
| 料酒 | 1汤匙，约15毫升 | 腌鸡与煸炒时使用 |
| 冰糖 | 8克 | 平衡咸味 |
| 食用油 | 15毫升 | 煎炒用 |
| 净水 | 约250毫升 | 焖煮用 |
| 盐、白胡椒 | 各一些 | 按口味调整 |
家常做法
处置鸡块并单一腌造
鸡块洗净后充分擦干，尤其要吸掉表表水分，这样下锅更容易煎出香味。放入生抽1汤匙、料酒半汤匙和一些白胡椒，抓匀后静置约15分钟。鸡块不用长功夫腌造，调味料抹匀即可；若鸡块较大，能够在厚肉处划浅口，援手受热均匀。
煎出鸡肉香气
炒锅烧热后倒入食用油，先放鸡皮较多的块，中火煎至表表微黄，再翻面煎约2分钟。鸡块分批下锅更容易煎香，锅中太挤会出水，鸡肉便不容易形成焦香。煎好后盛出，锅底留下的少量油脂能够持续炒香姜片、蒜瓣和葱白。
炒香蘑菇与调味料
把香菇倒入锅中，中火翻炒约2分钟，炒到香菇边缘稍软、表表沾上锅里的油。参与渣滓的生抽、老抽和冰糖，急剧翻匀，再把鸡块放回锅中，让酱汁均匀裹住鸡肉。若喜欢葱香更显著，能够留一部门葱绿，出锅前再放。
加水焖熟并收汁
沿锅边参与约250毫升净水，水量以刚到鸡块高度的一半为宜，不必要齐全没过食材。煮沸后转幼火，盖上锅盖焖约20分钟，中途翻动一次，预防锅底粘住。鸡块大幼和锅具导热会影响功夫，邻近实现时可查看鸡肉是否熟透；鸡肉中心达到74℃更稳妥。
开盖后尝一下汤汁，再按口味补少量盐。转中大火收汁3至5分钟，看到酱汁变得略稠、能挂在鸡块和香菇表表，就能够关火。想留汤汁拌饭，能够少收一下子；喜欢浓亮口感，则多翻炒片刻，但不要把汤汁收干。
做得鲜嫩入味的细节
- 鸡块先擦干：表表水分少，煎造时更容易上色，也能削减油花飞溅。
- 香菇别切太碎：保留肯定厚度，焖后仍有口感，还能吸收锅中的鸡汁。
- 老抽少量使用：它重要掌管色彩，放多了容易挡住鸡肉和蘑菇的美味。
- 先煎后焖：煎造带来香气，短功夫焖煮让鸡肉熟透；幼火维持轻微沸腾即可。
- 最后再调咸淡：生抽和收汁城市让味路变浓，盐最好在出锅前少量增长。
口味搭配与上桌方式
想让味路更清新，能够把部门香菇换成杏鲍菇，或者参与半根胡萝卜，切滚刀块后与鸡肉一路焖。偏心微辣口味，可在炒姜蒜时放入两三个干辣椒；不吃辣则维持原配方，凸起鸡肉和菌菇自身的香味。若家中有幼伴侣，鸡块可斩得幼一些，调味也可少放盐。
这路菜适合搭配米饭、杂粮饭或清淡的青菜。上桌前撒上葱绿，先把鸡肉和香菇盛入盘中，再淋少量锅汁即可。渣滓汤汁能够拌饭，也能够参与一些热水，煮入面条或青菜做成单一的一餐。吃不完的部门应尽快冷藏，再次食用时充分加热；鸡肉熟透、蘑菇入味后，这锅“幼马拉大车吃孺子鸡”就有了肉香、菌香和浓淡适中的酱汁。
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