粉嫩馒头一线天 ，做法沉点是把面团调成柔和的粉色 ，再在整形时留出一路细长开口 ，蒸好后形成中央微微张开的造型 。下面按一盘约做八个的配比来造作 ，使用甜菜根粉调色 ，口味清淡 ，搭配牛奶或豆浆都相宜 。
资料配比
- 中筋面粉：500克
- 温水或牛奶：250克 ，预留约10克作调整
- 干酵母：5克
- 细砂糖：25克
- 甜菜根粉：8克 ，想要色彩更淡可减至5克
- 玉米油：8克
- 盐：2克
甜菜根粉吓纂面粉拌匀 ，色彩比力均匀 ，不容易出现部门深浅不一 。液体温度以不烫手为宜；若是牛奶自身较浓稠 ，可先少加一些 ，揉面时再凭据面团状态补足 。面粉吸水性分歧 ，最终以面团柔软、表表不粘手为准 。
造作步骤
- 拌匀粉类： 将面粉、甜菜根粉、细砂糖和盐放入大盆 ，充分搅拌 ，让粉色均匀分散 。干酵母参与温水或牛奶中搅匀 ，静置约2分钟后倒入面粉中 ，边倒边用筷子拌成絮状 。
- 揉成光滑面团： 把絮状面团揉到根基成团后参与玉米油 ，持续揉约8至10分钟 。面团应柔软、有弹性 ，切开后内部没有显著干粉颗粒 。若偏干 ，每次加少量预留液体；若略粘手 ，可薄薄撒一点面粉 ，不要一次加太多 。
- 分剂并排气： 将面团搓成长条 ，均匀分成八份 ，每份约100克 。逐个揉圆 ，再用掌心轻轻压扁 ，折叠、揉合数次排出大气泡 ，最后收口朝下 ，得到表表细腻的幼面团 。
- 做出一线开口： 取一个面团 ，搓成短椭圆形 ，放在案板上稍压平 。用刮板在中央沿长轴压出一路直线 ，深度约为面团厚度的三分之一；两端各留出约1厘米不压断 。想让开口更显著 ，可在压痕上轻轻捏出窄缝 ，但不要把面团齐全切开 。其余面团顺次整形 ，开口朝上放在蒸笼纸上 。
- 醒发至轻巧： 蒸锅参与温水 ，蒸笼放在锅上醒发约25至35分钟 。面集体积变约莫一半 ，手指轻按后缓慢回弹 ，就能够起头蒸；按下后齐全不回弹 ，通常是醒发过甚 ，制品容易塌陷 。室温较低时可适当耽搁功夫 。
- 蒸熟并焖锅： 冷水上锅 ，开中火加热 。水沸后持续蒸12分钟 ，关火后焖3分钟再揭盖 。揭盖时先将锅盖稍微斜开 ，让蒸汽散出 ，预防水珠直接滴在馒头表表 。蒸好的馒头应蓬松、有弹性 ，中央的压痕会形成细窄的开口 。
开口与色彩的幼技巧
一线开口不必要压得很深 。压得太浅 ，醒发后容易隐没；压得过深或直接切到底 ，蒸造时双方可能分隔 ，表形不够齐全 。较稳妥的做法是先压出浅槽 ，醒发后观察状态 ，再用刮板轻轻加深一点 。整形时每个馒头的压痕方向维持一致 ，蒸出来会更整齐 。
粉色深浅能够通过甜菜根粉的用量调整 。5克呈浅粉 ，8克色彩更显著；不建议一次参与大量粉末 ，以免面团发干或带出较沉的根茎味 。蒸造后色彩会比生面团略柔和 ，属于正常变动 。若但愿色彩均匀 ，务必在加水前先把粉类混合充分 。
揉面和整形也会影响表表光洁度 。面团表表若有幼气泡 ，可在醒发前轻轻揉圆；案板上预防堆积干粉 ，不然收口处不易粘合 。每个面团收口朝下摆放 ，开口朝上 ，蒸笼之间留出空地 ，给馒头膨胀留足地位 。
出锅口感与搭配
按这份配比蒸出的馒头带有淡淡甜味 ，组织细软 ，甜菜根粉重要提供色彩 ，不会盖过面香 。趁温热食用 ，开口处柔软而有档次；放凉后能够装入密封袋冷藏 ，吃之前蒸热即可 。搭配无糖豆浆、热牛奶 ，或佐以清淡的粥 ，都能保留馒头自身的松软口感 。
若是第一次造作 ，建议先按八个的分量操作 ，沉点观察揉面时的软硬度和醒发状态 。面团柔软而不粘、压痕明显但没有堵截、蒸后焖几分钟再开盖 ，这几个环节做好 ，粉色和细长开口就更容易维持得美丽 。
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