水果派做法步骤的关键，是先把派皮揉成酥松的面团，再将苹果馅炒至收汁，最后组合烘烤。下面这份家庭版苹果水果派按直径约20厘米的派盘配料，底皮酥脆、果馅酸甜，切开后不容易流汁。筹备好资料后，按揉面、炒馅、烘烤的挨次操作即可。
造作资料
派皮必要低筋面粉250克、冷藏无盐黄油125克、细砂糖25克、盐2克、全蛋液约50克，以及冰水20—30克�；朴鸵掷溆�，切成约1厘米的幼��；冰水先筹备20克，揉面时再视干湿水平补加。
苹果馅筹备苹果500克，去皮去核后约剩420克；另备细砂糖50克、无盐黄油15克、柠檬汁10克、玉米淀粉10克、净水20克和肉桂粉1克。苹果可选口感偏脆、酸甜适中的种类。表表装璜使用蛋黄1个、牛奶5毫升和粗砂糖一些。
水果派造作步骤
- 混合派皮干料。将低筋面粉、细砂糖和盐放入大碗，轻轻拌匀。参与冷黄油丁，用指尖急剧搓揉，直到大部门黄油造成米粒至豌豆大幼的颗粒。不要把黄油齐全揉化，保留幼颗粒，烤出的派皮会更酥。
- 揉成面团并冷藏。倒入全蛋液和20克冰水，用刮板翻拌，再用手掌轻压聚拢。若仍有显著干粉，可每次加少量冰水，直到面团刚好成团；不要反复揉搓。将面团压成扁圆片、包好，冷藏至少30分钟。
- 切苹果并炒馅。苹果切成约1厘米的幼丁，拌入柠檬汁，削减变色。锅中放15克黄油，中幼火消融后参与苹果丁和50克细砂糖，翻炒约5—8分钟，直到苹果变软、锅底出现果汁。玉米淀粉加20克净水调匀，倒入锅中搅拌至汁液浓稠，再拌入肉桂粉。关火后把馅料放开，放凉备用；热馅直接装入派皮容易使底部变湿。
- 擀底皮并预热烤箱。烤箱预热至180℃。取出冷藏面团，分成约三分之二和三分之一两份。大份擀成约3毫米厚的圆片，铺入20厘米派盘，轻压贴合盘底和侧边，切去有余边缘。用叉子在底部扎出幼孔，冷藏10分钟，援手派皮维持状态。
- 预烤派底。在派皮上铺烘焙纸，放入烘焙石或干豆等沉物。送入烤箱烤15分钟，取出纸和沉物，再烤约5—8分钟，直到底部表表略显干爽、边缘刚起头上色。取出后稍微放凉，保留烤箱热度。
- 填馅并造作派面。把放凉的苹果馅均匀铺入派底，不要将有余稀汁一并倒进去。将渣滓面团擀成薄片，切成约1.5厘米宽的长条，交错铺在馅料上形成网格；也能够整片覆盖，并在表表划几路排气口。把派边缘有余面皮建齐后轻轻压合。
- 刷蛋液并烘烤。将蛋黄与牛奶调匀，薄薄刷在派面上，撒一些粗砂糖�？鞠涞髦�190℃，烘烤25—30分钟，至网格和边缘呈金黄色、馅料边缘微微冒泡即可。若表表上色过快，可在后半程松松盖一张锡纸。
- 放凉后切块。出炉后先在派盘中静置至少30分钟，让果馅沉新凝固。趁热切容易散馅；齐全放凉后再分切，派皮档次和切面会更整齐。搭配原味酸奶或一幼球香草冰淇淋即可食用。
酥脆不塌的操作重点
- 黄油和水都要冷。黄油软化或面团揉得太久，会让派皮烤后偏硬；操作时手温较高，可将面团短暂放回冰箱。
- 馅料要炒到浓稠。苹果出汁后再参与淀粉水，并持续搅拌至看不到稀薄水汁。馅料放凉后再铺入派底，能削减底皮吸水。
- 烤箱温度以色彩为准微调。分歧烤箱上色速杜仔差距，派面金黄、边缘酥脆且馅料冒泡时即可出炉；若底部仍显软，可鄙人次烘烤时将派盘放在烤箱基层。
这份配方以苹果为主，也可用梨代替部吩旎果，但果肉较多汁时要多炒一下子收浓。派皮冷藏、派底预烤、果馅放凉这几个环节做好，家庭烤箱也能做出表酥内软、酸甜适口的水果派。
