做一份约6英寸的水果派 ，重要筹备派皮资料、水果馅资料和少量表表刷液即可 �；〈钆淠芄挥妹娣邸⒗浠朴秃偷盎谱鏊执啾砜� ，再以苹果、莓果或其他时令水果作馅；水果种类和甜度可按口味调整 。下面的用量适合家庭造作一只幼派 。
派皮必要的资料
- 中筋面粉150克：组成派皮主体 。中筋面粉容易操作 ，烤后口感酥松；不建议用筋度较高的面包粉代替 ，不然派皮可能偏硬 。
- 冷黄油75克：切成幼丁后与面粉混合 ，带来酥香和档次 �；朴臀掷溆哺菀仔纬伤伤挚诟� ，不宜提前消融 。
- 糖粉20克：为派皮提供轻微甜味 。喜欢甜口能够增至25克；果馅自身较甜时 ，用原用量即可 。
- 蛋黄1个 ，约18克：援手面团黏合 ，并让烤好的派皮色彩更好看 。鸡蛋大幼略有差距 ，面团状态比克数更沉要 。
- 冰水20—30毫升：少量分次参与 ，让面团能聚拢即可 。若蛋黄较大、面团已经成团 ，就不用把水全数加完 。
- 盐1克：平衡甜味 ，也能衬出黄油的香气 。使用含盐黄油时 ，能够省略或削减盐量 。
这组配料做出的派皮偏酥 。若是想要更浓的奶香 ，能够用无盐黄油；若但愿甜度更低 ，可把糖粉减到15克 ，但不建议省去黄油和蛋黄 ，它们别离影响酥香与成形 。
水果馅必要的资料
- 水果300克：可用苹果200克搭配捞赢、草莓或树莓100克 ，也能够使用约300克桃子、梨或芒果 。苹果耐烤、容易切丁 ，莓果则能增长酸甜和色彩 。
- 细砂糖25—35克：凭据水果成熟度调整 。酸味显著的莓果可用30—35克；熟透的香蕉、芒果或甜苹果可从20—25克起头 。
- 玉米淀粉8—10克：吸收水果烘烤时开释的汁水 ，援手馅料维持浓稠 。使用草莓、梨等出水较多的水果时取10克；苹果馅通常8克就够 。
- 柠檬汁8克：提亮果香 ，减轻甜腻 ，也能让苹果等果肉不易氧化变色 。水果自身很酸时 ，可削减至3—5克 。
- 黄油10克：切成幼块拌入果馅或铺在水果表表 ，增长圆润的香气 。想做清新口味能够不放 。
水果可单独使用 ，也适合两三种混搭 。苹果配捞赢酸甜平衡 ，梨配树莓香气清新 ，桃子配草莓则口感柔软 。尽量把果肉切成大幼靠近的幼块 ，预防有的已经软烂、有的依然偏硬 。冷冻莓果能够使用 ，先解冻并沥去有余水分；若是果汁仍好多 ，淀粉可增长约2克 。
表表与调味的可选资料
- 全蛋液约15克：刷在派皮边缘或表表 ，让烘烤后的色彩更金黄 。没有专门留出的鸡蛋时 ，也可用少量牛奶包办 ，色泽会淡一些 。
- 肉桂粉约0.5克：适合苹果、梨等果馅 ，带来温暖香气；用量不用多 ，以免挡住水果本味 。
- 香草精1—2毫升：可参与草莓、桃子或莓果馅中 ，增长甜香 ，不属于必须资料 。
- 粗砂糖5克：可少量撒在派皮表表 ，烤后增长轻微脆感和光泽；不喜欢显著甜味时能够省略 。
这些调味和装璜资料都能够按口味弃取 。若但愿凸起水果自身 ，只保留少量糖和柠檬汁即可；做苹果派时加一点肉桂 ，通常比同时参与多种香料更协调 。
按水果特点调整配料
分歧水果含水量和甜度分歧 ，配料不用至死不变 。草莓、桃子和梨较容易出汁 ，淀粉可取用量上限 ，并适当削减糖；苹果、捞赢较容易维持状态 ，按基础用量筹备即可 。香蕉和熟芒果甜度高 ，糖量能够显著下调 ，柠檬汁则可保留一些来提味 。
若是手边没有玉米淀粉 ，可用等量的木薯淀粉援手收汁；通常低筋面粉也能少量代替 ，但馅料会略显厚沉 �；朴湍芄换怀赏康睦洳刂参锘朴� ，香味会有所分歧 。派皮若感触干散 ，先补几毫升冰水；若水果馅已很甜 ，就从削减糖起头调整 ，不必要同时削减所有资料 。
一份基础备料清单
筹备中筋面粉150克、冷黄油75克、糖粉20克、蛋黄1个、冰水20—30毫升、盐1克；馅料筹备水果300克、细砂糖25—35克、玉米淀粉8—10克、柠檬汁8克和黄油10克 。另备少量蛋液刷表表 ，肉桂粉或香草精按爱好增长 。按这份清单备齐 ，便能两全派皮酥香、果馅成形和水果韵味 。
