糖心蜜桃果冻的做法，关键在于把柔软的蜜桃果泥凝成就冻芯，再用清透的蜜桃果汁包裹。切开后，中央是细腻柔软的桃香果心，表层清甜弹嫩，冷藏后入口更清新。下面这份配方可做约6杯，每杯约100毫升，家用幼杯或硅胶模具都合用。
筹备食材
- 表层：蜜桃汁350毫升、净水100毫升、细砂糖30克、吉利丁粉14克、冷水70毫升。
- 糖心：熟蜜桃果肉100克、细砂糖10克、柠檬汁5毫升、吉利丁粉4克、冷水20毫升。
- 可选装点：蜜桃果肉丁约50克，切成约5毫米的幼��；也可筹备薄荷叶一些。
选择香气足、成熟度适中的蜜桃，果肉用手指轻按略有弹性即可。蜜桃汁可选清甜型，也能把去皮桃肉加少量水打碎后过滤；若果汁自身已经很甜，表层砂糖可减至20克。吉利丁粉必要吓酌冷水浸润，不能直接撒进热液体里，不然容易结团。
造作步骤
- 先做蜜桃糖心。将4克吉利丁粉均匀撒入20克冷水，静置约5分钟，待其吸水膨胀。熟蜜桃果肉、10克砂糖和柠檬汁放入幼锅，用叉子压碎或用解决机打成细腻果泥。幼火加热至温热、砂糖消融即可，不要煮沸。
- 融入吉利丁。关火后参与泡好的吉利丁，搅拌至齐全消融。把果泥分入幼号半球模具或冰格，每份约8至10克。没有幼模具时，可倒进浅盘，凝固后用幼勺挖成幼块。冷藏至凝固，或冷冻约30分钟至能齐全取出即可。
- 泡颁发层吉利丁。把14克吉利丁粉均匀撒入70克冷水，静置5分钟。另将蜜桃汁、净水和30克砂糖放入锅中，幼火加热并搅拌至砂糖消融。液体温热时关火，参与泡发的吉利丁，慢慢搅拌至看不见颗粒。
- 晾凉果汁液。将混合液放在一旁降温至不烫手。若想做出更清透的表层，可用细筛过滤一次，并撇去表表浮沫。液体过热时直接倒入模具，果肉丁容易沉底，吉利丁的凝固成效也会受影响。
- 先铺底定形。将蜜桃果汁液倒入杯中，约至杯高的三分之一，放入冰箱冷藏10至15分钟，直到表表略微凝住、轻晃不再像水一样流动。若参与蜜桃果肉丁，可在这一步放几粒，让果肉分散在表层。
- 放入糖心并封口。取出凝固的桃泥果心，每杯放一枚，轻轻按在果冻底层中央。倒入渣滓果汁液，直到齐全覆盖果心。糖心若仍有些软，可先在冷冻室短暂定形；不用冻得过硬，以免切开后中心口感发硬。
- 冷藏至凝固。盖好杯口或用保鲜膜轻轻覆盖，放入冰箱冷藏至少3幼时。脱模食用时，可将模具底部在温水中停顿数秒，再沿边缘轻轻拨开；用玻璃杯盛装则可直接勺食。
口感与制品调整
这款果冻的表层以蜜桃汁为主，口感清新，果心则由桃泥造成，带有更浓的果香。想让糖心更柔软，可将中心吉利丁减至3克；喜欢切面挺括、方便脱模，可把表层吉利丁增长约2克。分歧品牌的吉利丁凝固力略有差距，第一次造作时，先按配方冷藏足时再观察质地，不要仅凭刚入冰箱后的状态判断。
若使用带果肉的自造桃汁，建议先过滤粗纤维，表层会更细滑；想增长品味感，则把幼块桃肉放在底层果冻略凝固后再参与。柠檬汁只需少量提亮果香，不宜过多，以免酸味盖过蜜桃的甜香。制品维持冷藏，食用前再装点薄荷叶；入口先尝到弹嫩的果汁冻，随后咬到柔软桃心，清甜而不腻。
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