水果派能够用一层酥脆派皮包住经过调味的水果馅来造作 。家庭版建议先将派皮冷藏定型，再把苹果馅炒至略微收汁，最后选取“先烤派底、后烤整派”的步骤，这样派皮更酥，水果不容易出水 。下面以一个直径约20厘米、可分6至8份的苹果水果派为例，筹备和烘烤功夫约需70分钟，另需预留30分钟冷藏派皮 。
水果派必要筹备哪些资料，怎么配比才不容易出水？
这份配方的沉点是节造水果含水量 。苹果自身会在加热时开释水分，因而不建议直接把生苹果和大量糖拌好后放进派皮中，而是先短功夫加热，再用玉米淀粉援手馅料形成适度的黏稠度 。
| 部门 | 资料 | 用量 |
|---|---|---|
| 派皮 | 低筋面粉 | 250克 |
| 派皮 | 无盐黄油 | 125克 |
| 派皮 | 糖粉 | 35克 |
| 派皮 | 蛋黄 | 1个 |
| 派皮 | 冰水 | 15至25克 |
| 派皮 | 盐 | 1克 |
| 水果馅 | 苹果，去皮去核后 | 500克 |
| 水果馅 | 细砂糖 | 40至50克 |
| 水果馅 | 玉米淀粉 | 15克 |
| 水果馅 | 柠檬汁 | 10克 |
| 水果馅 | 肉桂粉 | 1至2克，可不放 |
| 水果馅 | 无盐黄油 | 15克 |
| 表表上色 | 蛋液 | 1个蛋黄加5克水 |
资料选择建议：苹果最好选质地较脆、酸甜度适中的种类，切成约0.5厘米厚的薄片 。太甜的苹果能够削减砂糖，酸味显著的苹果则可使用齐全配方 �；朴捅匾掷洳刈刺�，冰水只在面团过干时少量参与，不能一次全数倒入，不然派皮容易失去酥松口感 。
资料筹备好后，水果派的造作步骤怎么铺排？
第一步：造作并冷藏派皮
- 将低筋面粉、糖粉和盐混合均匀，把冷藏黄油切成幼丁放入面粉中 。
- 用指尖急剧搓揉，直到面粉和黄油造成粗颗粒状，类似湿沙 。不要长功夫揉搓，以免黄油消融、面团起筋 。
- 参与蛋黄，用刮刀拌匀 。若是面团依然疏松，再分次参与冰水，直到可能捏成团即可 。
- 把面团压成厚片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟 。冷藏能够让黄油沉新变硬，也能削减烘烤时派皮回缩 。
第二步：处置水果馅
- 苹果去皮、去核后切片，参与柠檬汁拌匀，预防切面长功夫接触空气后色彩变深 。
- 锅中放入15克黄油，幼火消融后参与苹果、砂糖和肉桂粉，中幼火翻炒约5至8分钟 。
- 看到苹果变软但仍能维持状态，锅底出现少量汁水时关火 。不要把苹果炒成齐全软烂的果泥 。
- 将玉米淀粉加少量净水调成淀粉水，倒入锅中急剧拌匀 。利用余温使汁液变得略稠，而后把水果馅放开，放至温热或齐全冷却 。
水果馅必须先降温再装入派皮 。若是热馅直接接触冷派皮，黄油会急剧消融，派底容易变薄、变软；若是馅料依然很稀，也应先持续放凉或回锅收汁 。
第三步：铺派皮并预烤派底
- 烤箱提前预热至180℃ 。案板撒少量面粉，把冷藏好的面团分成约三分之二和三分之一两份 。
- 较大的面团擀成比模具直径约莫4厘米的圆片，厚度节造在3至4毫米 。将面片铺入派盘，轻轻按压到盘底和周围，边缘有余部门切掉 。
- 用叉子在派底扎出均匀幼孔，铺上一张烘焙纸，放入烘焙石、干豆或米粒作为压沉 。
- 放入180℃烤箱中层烤15分钟，取走压沉和烘焙纸后，再烤5分钟，直到派底刚起头变浅金色 。
预烤派底时，若是没有烘焙石，能够用干豆或生米包办，但这些资料之后不适合持续作为正常食材使用 。派底只需定型，不用烤到色彩很深，由于后面还要和水果馅一路再次烘烤 。
第四步：装馅、编派皮并实现烘烤
- 把放凉的苹果馅均匀铺入预烤好的派底中，表表轻轻整顿，不要使劲压实，以免馅猜中的汁液集中在底部 。
- 将渣滓面团擀开，切成宽约1.5厘米的长条，横竖交错铺在水果馅上，形成单一的格纹 。也能够切成几条宽面片，留出排气缝 。
- 把派皮边缘抓紧，剪去有余部门 。表表刷上蛋液，把稳蛋液尽量不要流到派盘边缘，不然烘烤后不易脱模 。
- 将水果派放入190℃烤箱中层烤15分钟，再调低至175℃持续烤25至30分钟，直到表表呈金黄色，缝隙中的馅料出现轻微冒泡 。
- 出炉后不要立刻切开，至少放凉1幼时 。馅料冷却后会进一步凝固，切面更整齐，派皮也不容易被热馅压塌 。
若是想换成其他水果，配方必要怎么调整？
苹果适合直接依照上面的比例造作，由于它的果肉含水量和受热后的支持性比力不变 。想做混合水果派时，能够将其中150至200克苹果换成捞赢、草莓、桃子、梨或芒果，但分歧水果开释的水分分歧，糖和淀粉必要相应调整 。
- 捞赢或草莓：能够参与150至200克，砂糖凭据酸甜度削减或增长5至10克，玉米淀粉增长到18至20克，预防果汁过多 。
- 桃子或梨：切片后先沥去显著汁水，玉米淀粉维持15至18克即可 。桃子较软，翻炒功夫不宜过长 。
- 芒果：建议只代替少量苹果，并在水果馅齐全放凉后再参与，这样能保留香气和果肉状态 。芒果含水较多，不能使用过熟、已经出汁的果肉 。
- 菠萝：最好先煮至汁水显著削减，再参与派中；若是直接使用罐头菠萝，必须充分沥干 。
若是使用两种以上水果，优先保留一部吩旎果作为支持资料 。苹果与莓果、桃子搭配时，派馅寂仔果肉口感，也不容易由于全数使用软质水果而造成稀软状态 。
派皮开裂、底部湿软或水果馅太稀怎么办？
派皮擀开时容易开裂
面团开裂通常是水分不及或冷藏后过硬 。先让面团在室温搁置5分钟，再从中央向表擀，不要反复揉搓 。若是边缘出现幼裂口，能够用手指轻轻捏合；只有在面团齐全无法成形时，才补加几克冰水 。
派皮烤好后不够酥或底部湿软
常见原因是水果馅太热、汁水太多，或者派底没有实现预烤 。下一次造作时，应将苹果馅放凉并收至浓稠，再装入派皮；预烤后的派底要有轻微定型色彩 。若使用高含水水果，派皮底部可薄薄撒一层玉米淀粉或杏仁粉，再铺水果馅，但不能用太多，不然会影响口感 。
水果馅切开后流出好多汁水
若是出炉后立即切开，内部汁液尚未凝固，看起来会比现实更稀 。先齐全放凉再判断 。若冷却后依然流动，通常是水果没有提前收汁，或淀粉量不及 。下一次能够把玉米淀粉增长3至5克，并让水果馅在锅中加热到汁液显著挂在果肉表表 。
派皮表表上色太快
当派皮已经金黄而馅料还没有烤透时，能够在表表松松盖一张锡纸，持续实现烘烤 。锡纸不要压在派皮上，也不要把排气缝齐全堵住 �？鞠湮露热羰瞧�，后半程可将温度降至165至170℃，耽搁几分钟，让派馅慢慢定型 。
水果派做好后怎么保留和食用？
水果派齐全放凉后再切块，常温下可短功夫保留；若是室内温度较高或派中含水量较多，建议密封冷藏 。冷藏后的派皮会变软，食用前可放入160℃烤箱复热8至10分钟，或者用空气炸锅低温复热，使表表沉新复原酥脆 。搭配原味酸奶、淡奶油或一球香草冰淇淋食用，能够平吕梁果的酸甜味，但不要在水果派尚未冷却时叠加冰淇淋，以免派皮急剧吸收消融的水分 。
