想把“瑶妹脸红流眼泪”做成能够直接食用的甜品，能够选取免烤粉色慕斯蛋糕的做法：用草莓或红色果粉做出面颊红晕，用通明果冻做眼泪，再用巧克力勾画眼睛和嘴巴。下面这份配方适合造作一个6英寸、约6至8人份的圆形慕斯蛋糕，沉点是色彩明显、表情不变、装璜不易滑落。
一、制品和资料筹备
制品能够做成浅粉色圆脸造型，表表画出瑶妹的眼睛、眉毛和嘴巴，两侧面颊带有红晕，眼角垂下通明或淡蓝色泪滴。慕斯主体必要提前冷藏定型，因而最好在食用前至少4幼时起头造作。
| 部门 | 资料 | 用量 |
|---|---|---|
| 饼底 | 消化饼干 | 80克 |
| 饼底 | 无盐黄油 | 35克 |
| 慕斯液 | 奶油奶酪 | 180克 |
| 慕斯液 | 原味酸奶 | 100克 |
| 慕斯液 | 淡奶油 | 250克 |
| 慕斯液 | 细砂糖 | 45克 |
| 慕斯液 | 牛奶 | 40克 |
| 慕斯液 | 吉利丁片 | 10克 |
| 上色 | 草莓粉或红色食用色粉 | 5至8克 |
装璜部门筹备黑巧克力或白巧克力30克、草莓粉少量、通明果冻粉或吉利丁片1.5克、净水60克、细砂糖10克。没有通明果冻粉时，也能够直接用少量白巧克力做泪滴，但通明果冻做出的眼泪更有流动感。
二、先做好粉色慕斯底
- 处置饼干底。把消化饼干装入密封袋中压碎，或用解决机打成细粉� ；朴透粑滤诤蟮谷氡伤�，搅拌到整体像湿沙。把混合物倒入铺好油纸的6英寸活底模具，用杯底压紧，尤其要压实边缘，放入冰箱冷藏20分钟。
- 软化奶油奶酪。奶油奶酪提前放到室温，参与细砂糖搅拌至顺滑。若奶酪依然结块，可隔温水短功夫加热，但不要让容器进水，也不要把奶酪加热到发烫。
- 参与酸奶和色彩。将原味酸奶分两次参与奶酪糊，每次都搅拌均匀。取出约三分之二的草莓粉过筛参与，调成均匀的浅粉色。色彩要比最终制品略深，由于参与淡奶油后会变浅。
- 消融吉利丁。吉利丁片先放入冷水中浸泡5至8分钟，齐全变软后挤干水分。牛奶加热到温热，不必要沸腾，放入泡软的吉利丁搅拌至齐全消融。将牛奶液分次倒入奶酪糊，每次都搅拌均匀。
- 打发淡奶油。淡奶油维持冷藏状态，参与渣滓细砂糖，打发至出现纹路但仍能缓慢流动，约为六分发。奶油过硬会让慕斯不够细腻，过稀则容易影响定型。
- 混合慕斯液。先取三分之一淡奶油参与粉色奶酪糊，用刮刀翻拌均匀，再倒回渣滓淡奶油中持续翻拌� ？吹缴室恢隆⒚挥邢灾咨逃吞跷剖奔纯芍粘�。
把慕斯液倒在冷藏好的饼底上，轻轻震荡模具两三次，让大气泡浮出。用刮刀把表表抹平，而后冷藏4幼时以上 ；若是必要当天实现，能够冷冻1幼时后转入冷藏，但不要一向冷冻，不然表表容易结冰，解冻后会出现水珠。
三、造作“脸红”和“流眼泪”成效
1. 做天然的面颊红晕
慕斯齐全定型后再处置面颊。将少量草莓粉过筛，用干燥的软毛刷轻轻扫在左右面颊地位。红晕建议做成圆形或椭圆形，地位放在眼睛下方、嘴巴两侧，不要直接撒成大块。若想让色彩更柔和，能够吓酌一张纸剪出幼圆孔作为遮挡，再用刷子轻拍草莓粉，移开纸片后边缘会更整齐。
若是使用食用色粉，先取一幼撮与少量奶油混合成糊，再装入裱花袋点在面颊上。直接把干色粉倒在湿润慕斯表表，容易形成深色黑点，制品会显得不均匀。
2. 做可固定的泪滴
净水、细砂糖和1.5克吉利丁一路加热，搅拌到齐全溶化。想要显著的泪光，能够参与一幼点蓝色色粉 ；只必要调成很浅的蓝色，色彩过深会遮住脸部表情。液体稍微冷却后，滴在烘焙纸上，做成大幼分歧的水滴形，放入冰箱冷藏至凝固。
慕斯表表确认已经齐全定型并且没有水珠后，用消融的白巧克力或少量果冻液作为“胶水”，把泪滴固定在眼角下方。泪滴不要全数做成同样长度：靠近眼角的泪滴短一些，向面颊下方延长的泪滴长一些，视觉上更像在流泪。若泪滴一贴上就下滑，注明慕斯表表过湿或固定液太热，应先冷藏5至10分钟再持续。
3. 画出眼睛、嘴巴和眉毛
黑巧克力隔温水消融，装入裱花袋，剪出很幼的开口。先在油纸上操练线条，挤出的巧克力可能陆续成线后，振兴头装璜蛋糕。
- 眉毛画成轻微向下的曲线，表情会更靠近冤屈和忧伤。
- 眼睛能够画成半关或向下弯的状态，眼角留出泪滴衔接的地位。
- 嘴巴用幼曲线或微微张开的椭圆暗示，不要画得过大，不然会抢走面颊和眼泪的视觉沉点。
- 若是必要更显著的角色感，能够用白巧克力在玄色眼睛上点两个幼高光。
巧克力线条全数凝固后，再把蛋糕从模具中取出。脱模时用温热毛巾围住模具表侧5至8秒，沿模具边缘轻轻推起慕斯圈。加热功夫不能太长，不然边缘会消融，脸部概括会变形。
四、造作过程中最容易失败的处所
| 景象 | 原因 | 处置步骤 |
|---|---|---|
| 慕斯倒入模具后一向流动 | 吉利丁没有齐全消融，或冷藏功夫不及 | 先持续冷藏 ；仍不凝固时，将慕斯液隔温水加热，补入少量消融吉利丁后沉新定型 |
| 表表出现好多气泡 | 翻拌或倒入时带入空气 | 倒入模具后轻震模具，并用牙签挑破表表气泡 |
| 面颊色彩一块深一块浅 | 色粉没有过筛，或刷粉时使劲不均 | 先在纸上抖掉有余色粉，再用少量屡次的方式轻扫 |
| 眼泪从眼角滑落 | 泪滴太沉，或固定液温度过高 | 把泪滴做幼一些，冷藏蛋糕表表后再用少量白巧克力固定 |
| 巧克力线条断裂 | 巧克力温度过低，或裱花袋开口太幼 | 隔温水短暂回温，沉新剪开裱花袋，不要直接加水稀释 |
五、实现后的查抄尺度和保留步骤
脱模前先轻推慕斯表表：表表该当有弹性，手指轻触不会留下显著凹痕。切一幼角查抄时，导应能整齐切入，慕斯不会急剧塌陷。制品的粉色底、红色面颊、玄色表情和通明泪滴该当档次明显 ；若是眼泪覆盖了眼睛或面颊，注明装璜比例过大，必要削减泪滴数量。
实现后的“瑶妹脸红流眼泪”慕斯蛋糕要放在密封蛋糕盒中冷藏保留，建议在24幼时内食用，最长不超过48幼时。取食前在室温搁置5至10分钟，慕斯口感会更柔软，但不要长功夫放在高温环境中。依照“先定型粉色慕斯、再刷脸红、最后固定泪滴和巧克力表情”的挨次造作，色彩、概括和流泪成效会更不变。
